Conseil de service
Un vin dédié à la gastronomie, avec un boisé discret mais présent, une matière riche et équilibrée qui saura séduire des plats en sauce. Un accord gourmand avec une daube de sanglier à la provençale servira idéalement cette cuvée.
Température de service idéale : 15-17°C. A consommer de préférence dans les 8 ans.
Température de service idéale : 15-17°C. A consommer de préférence dans les 8 ans.
Fiche technique
Cépages
Grenache (55%), Syrah (40%) et Carignan (5%).
Terroir
Sols profonds formés de calcaire et de grès argileux, d’alluvions anciennes avec des cailloutis, propice à l’élaboration de grands vins.
Vendanges
Sélection de terroirs issus de vieilles vignes avec une moyenne d’âge de 35 ans et un faible rendement ; récoltés manuellement à maturité optimum sur des notes de fruité mur.
Vinification
1. Vinification séparé et adapté à chacun des cépages.
2. Cuvaison d’environ 3 semaines avec remontages réguliers pour une belle extraction de la matière.
3. Fermentation malo-lactique faite.
4. Élevage puis assemblage.
2. Cuvaison d’environ 3 semaines avec remontages réguliers pour une belle extraction de la matière.
3. Fermentation malo-lactique faite.
4. Élevage puis assemblage.
Élevage
Élevage de 12 mois sur lie fine en barrique bordelaise d’un vin pour une partie du vin destiné à l’assemblage final. Élevage ajusté pour chacun des cépages en fonction de l’évolution à la dégustation. Assemblage avant mise en bouteille.
Prix & récompenses
Sélectionné par Olivier Bompas pour le Spécial Vins du magazine Le Point (millésime 2012).
de dégustations